Chef de Partie Chaud - Extra H/F - Hotels Emeraude

MISSION GÉNÉRALE :Elaboration des plats depuis la réception des denrées, jusqu'au dressage et leur envoi en salle.Capacité à s'adapter à la diversité de l'entreprise, des clientèles et aux variations des flux d'activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste)1. RÉCEPTION ET STOCKAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES2. RÉALISATION DE PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES À LA FABRICATION DES PLATS Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur)Refroidir réglementairement une préparation alimentaireTransformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) et leur découpeConnaissance parfaite des produits viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons et crustacés3. RÉALISATION DE CUISSONS ET REMISES EN TEMPÉRATUREMettre en oeuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, oeufs)Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en températureMaîtriser la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, coulis, courts bouillons, marinadeMaîtriser les méthodes de préparation ainsi que les de cuisson (court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets, rôtie.)Maîtriser les différents modes et temps de cuisson, du découpage, du désossage, de la tranche, du dressage, et des goûts et assaisonnements, dans le respect des conditions de sécurité.4. DRESSAGE ET ENVOI DES PLATSPréparer le matériel de service adaptéVérifier la conformité avec les bons de restaurantRespecter les temps de dressageEnvoyer les plats dans le respect des consignes6. ORGANISATION ET PLANIFICATION DES ACTIVITÉSAssurer la mise en place de son poste de travailDresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recetteVeiller à la régularité du travail des Commis de Cuisine et des Demi-Chefs de Partie,Prévoir les temps de réalisation pour chaque étapePlanifier les différentes étapes de la réalisationAppliquer et faire appliquer les consignes d'hygiène et de sécurité,Appliquer les codes de communication internesAssurer la qualité culinaire et esthétique des plats servis aux clientsRéagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement en collaboration avec un Commis de Cuisine, un Demi-Chef de Partie, un autre Chef de Partie, un Second de Cuisine, et/ou le Chef de Cuisine7. ENTRETIEN DU POSTE DE TRAVAIL ET DES LOCAUX AFFECTÉS À LA CUISINENous recherchons une personne motivée, fiable et professionnelle. Organisation, aisance avec la relation client et disponibilité sont essentielles. Une connaissance du poste chaud est impérative.

Experience: 1 An(s)Qualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

• Norme QHSE
• Relation client
• Transformation des produits bouchers
• Recettes